TORTA DE ZANAHORIA CON FROSTING DE COCO

Ingredientes:

• 200 g de zanahoria
• 2 huevos
• 80 g de harina de marañón
• 80 g de nueces picadas
• 50 g de harina de trigo
• 2 cc de levadura en polvo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• Ralladura de naranja
• Ralladura de limón
• Canela molida
• Jengibre seco en polvo
• Nuez moscada
• Clavo en polvo

FROSTING VEGANO

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 20 g fécula de maíz

Utensilios:

• 1 recipiente
• 1 colador
• 1 licuadora o procesador de alimentos
• 1 espátula
• 1 sartén o parrilla

Preparación para la torta:

1. Empezamos poniendo a precalentar el horno a 180ºC, se lavan, se secan y se pelan las zanahorias.
2. Se baten bien los huevos hasta que espumen ligeramente y se añade la harina de trigo, la harina de marañón y la levadura.
3. Se incorpora el chorrito de aceite, las ralladuras y todas las especias.
4. Mezclar bien y agregar las nueces picadas reservando unas cuantas para la decoración final.
5. Se incorpora en el molde, y se hornea entre 30 y 40 minutos.
6. Una vez horneada se deja enfriar

Preparación para el frosting:

1. Se disuelve bien la fécula de maíz en un poco de leche de coco. Se calienta el resto de la leche de coco al fuego y cuando hierva se añade la mezcla de fécula y, sin parar de remover con una cuchara de madera, se espera a que espese del fuego y se deja que se enfríe.

Montaje y acabado:

1. Se desmolda la torta y se cubre la parte de arriba con el ‘frosting’ vegano de coco.
2. Se decora con las nueces picadas.
3. Se enfria en la nevera durante 1 hora.